田园食香

第一百八十章

杜玉娘嘱咐杜安康看着火,她直接翻出之前买的猪下水,准备将猪下水清洗干净,做卤味儿。

刘氏一看到猪下水,马上皱着眉头道:“玉娘,你别动,那个放下,我去收拾。”

“哎哟,娘,不用啊,谁干还不是干。”

“那能一样吗?”刘氏把眼睛一瞪,“你说你一个姑娘家家的,也不嫌弃这东西恶心,我来弄,保准给你收拾干净。”

杜玉娘心里感动得不得了,默默的把猪下水放了回去。

娘俩现在的互动方式非常亲昵,任谁看了也不会想到,在一年前,母女俩还像是陌生一样。两个人见了面以后,一个不搭不理,一个小心翼翼,哪里像是母女呢!

刘氏是个爱干净的人,由她洗猪下水,杜玉娘一点也不担心。

她自己挑挑捡捡,把卤料要用的香料按比例拣好:香料有八角,小茴香、丁香、桂子、甘草、陈皮、桂皮、肉豆蔻等等。这些东西都是有比例的,哪个多了,哪个少了,都不行!而且还要根据原料多的少来添减这些香料,比例不对,做出来的东西味道自然也就不对。

杜玉娘前世做这些事情都是做惯了的,说是得心应手也不为过,她拣这些香料根本不用过秤,直接把所有装进纱布里,然后绑成一个团,在水里过两遍。

除了这些,还要准备盐,酱油,白酒,白糖,葱,姜片。

杜玉娘将这些东西都准备好时,那边刘氏还没有收拾完猪下水。

那是个非常费工夫的活,最不好洗的,就是猪大肠,这个东西要是不洗干净,做完以后会有一股腥骚的味道,根本就难以下咽,别说吃了,就是闻着味都会难受想吐。

这会儿刘氏已经将猪心,猪肺,猪肝和猪腰子都收拾完了。

她正在清理大肠。

要将猪大肠翻过来,清理掉肠肉的秽物,然后用水清大肠洗净。

“这个东西啊,得多洗几遍。”刘氏的脸上罩着一块头巾,把她的口鼻全都挡住了。大肠有味儿啊,她能忍心看着自己姑娘收的这些东西?

还好烧了热水,不置于大冷天的遭罪,不过话说回来啊,这柴火以后也得省着用了,没地方砍柴了,也得花钱买。

镇上就这点不好!什么都要钱。

刘氏一边想,一边洗,动作迅速。她拿着一把草木灰,仔细的揉搓着大肠壁,再用水将草木灰冲掉,然后将大肠泡进了热水里。

“弄好了!”

刘氏端着大盆进屋,“玉娘,你看看我这个大肠收拾的怎么样?”

杜玉娘刚刚撇完汤锅里的血沫子,一看刘氏这个造型,忍不住笑了起来,“娘,洗个大肠而已,用得着这么夸张吗?”

刘氏把盆放到地上,将用上的头巾摘了下来,“这东西多味儿你闻见没?我不堵上点鼻子,还不被熏晕过去!你瞧我还罩了一件衣裳,免得身上也有味儿。”

杜玉娘笑了笑,想起了一些前世的事情。

其实洗大肠的滋味是什么样的,她一清二楚。那时候高氏为了难为她,可没少让她洗大肠,一开始她也是受不了,可是后来,洗着洗着就习惯了。

“娘,你洗的可真干净。”

“那是,吃的东西能马虎吗?得干净啊!要不然挣不着钱不说,还得砸了咱们自个儿的招牌。”说到这儿,刘氏愣了一下,“咱们家的招牌还没做呢!你说叫啥好啊?”

杜玉娘道:“你干脆跟我爹和我祖母商量一下,我没意见。”

刘氏觉得也是这个理,定店名这种大事,怎么能由她们女人家定呢,干脆去问问当家的。

刘氏往前去寻杜河清了。

杜玉娘将泡好的猪下水拿出来,放到锅里,将事先包好了卤料,调料都放进去,再添上一些水,没过下水就可以。

等这一锅卤料熬成老卤,可就值钱了。

“哥,你帮我看着火啊!开上来就转小火。”

“知道了,放心吧!”杜安康坐在灶台边上守着,一点都不带马虎的。

杜玉娘往前边铺子里去,正好听到杜河清和刘氏,李氏商量店名的事。

“我看还是叫杜家面馆吧!简单明了,来咱们这儿就是吃面的,而且咱们这个面馆就姓杜!多好。”

李氏也觉得这样挺好,不住的点头,“我就得这名字挺好!”

刘氏也乐,觉得新生活就在眼前了。

“中!中!”刘氏正好看到杜玉娘过来,便道:“你爹和你祖母说了,就叫杜家面馆,玉娘你觉得咋样?”

杜玉娘也觉得挺好的。

“不过咱家的招牌啥时候做啊?”

杜河清摇了摇头,“这个事儿我也不懂,要不改天问问我岳父?”

刘氏眼睛一亮,“中啊,我干脆找人给我爹捎个信,让他明天就过来一趟吧!”

“不好吧,总麻烦亲家!”

“娘,都是亲戚嘛,有啥不好的!就这么定了!”

杜玉妨道:“干脆明天我和大哥带我爹和祖母去复诊,娘你在家等一会儿,等我们回来再找人捎信回去。”

“中!”

“玉娘,这汤得熬多久啊!”

杜玉娘道:“到后半夜就可以撤火了,汤就在灶上坐着就行!”

“后半夜?那得多少柴火啊!”刘氏一张嘴,说得又是钱的事儿。

“要把肉炖烂,滋味都留在汤里才行!那只老母鸡,拿出来肉就脱骨了,几乎看不到什么肉渣,那样才合格呢!”

刘氏和李氏都对看了一眼,“我的乖乖啊,这吃东西也太讲究了吧!”

杜玉娘心想,这才哪儿到哪儿啊!

坐在一旁的杜河清突然开口道:“玉娘,说来也奇怪,你说你这做饭的手艺是跟谁学的呢?以前也没看过你做饭啊?”

李氏和刘氏对看了一眼,心里都咯噔一声。

玉娘做梦这个事儿,杜河清一直是一知半解的,他只知道杜父给玉娘托梦,告诉她池英杰短命和家有不贤不孝子孙的事,关于玉娘做饭的这个手艺的事,一直没有人告诉他。

“娘,祖母,这事儿有啥可瞒着的,就告诉我爹呗,他是我亲爹,难道还能害我?”早早晚晚,杜家人都得怀疑到,与其瞒着,还不如把这些事儿告诉给杜河清知道,让他有个心理准备。